Llegan visitas sin avisar o, simplemente, te entra el antojo de algo dulce con el café de la tarde. Prepara un pastel relámpago sin pesar ingredientes ni montar una montaña de cacharros.

Aquí tienes recetas probadas y trucos para ganarle tiempo al reloj y que la cocina no te pille desprevenida.

Qué pasteles elegir y cuáles dejar para otro día

Cuando tenemos poco tiempo y necesitamos hornear algo rápido, hay que apostar sobre seguro. No todas las masas dulces se pueden preparar con prisas. La elección de la masa adecuada es la mitad del éxito. Con el tiempo justo conviene recurrir a las masas líquidas y a los bizcochos de taza. La levadura química o el bicarbonato se encargan de subirlas y actúan al instante.

En cambio, la masa fermentada con levadura de panadería mejor la dejamos para otra ocasión. Las levaduras necesitan calma, tiempo y calor: no hay forma de acelerar su multiplicación. Olvidémonos también de las masas que exigen separar yemas de claras y montar las claras a punto de nieve, o de las masas quebradas que tienen que descansar en frío antes de trabajarlas.

Trucos para no eternizarse en la cocina

Mucha gente cree que sin huevos no se puede hornear nada. Con las masas líquidas y las de taza, es un gran error. Estas masas son increíblemente agradecidas y, en realidad, no necesitan huevo en absoluto. La cohesión la aportan la propia harina junto con el líquido, ya sea leche o kéfir.

A veces elegimos la receta más rápida y, aun así, nos atascamos en la cocina. A menudo la culpa la tienen pequeños fallos al preparar los ingredientes, que alargan la cocción en el horno un cuarto de hora o más.

La fruta directamente del congelador es uno de esos fallos. Si echamos sobre la masa arándanos, fresas, albaricoques o ciruelas congelados, la fruta enfría bruscamente su entorno. El pastel tarda mucho más en hacerse, a menudo el centro queda crudo y la fruta suelta agua que reblandece la masa. Por eso conviene dejar que la fruta congelada se descongele antes y añadir un poco de crumble por encima.

La mantequilla dura de la nevera es otro problema. No podemos esperar a que se ablande. Por eso en las recetas rápidas usamos siempre aceite vegetal líquido. No hay que calentarlo y la masa queda increíblemente tierna y no se reseca ni al día siguiente.

Enciende el horno lo primero de todo. Para cuando hayas mezclado cuatro ingredientes básicos en un cuenco, el interior estará perfectamente caliente.

Cinco recetas infalibles

1. Bizcocho relámpago de nueces

Un bizcocho perfecto no tiene por qué ser cosa de una larga mañana de domingo. Si nos saltamos el montado de claras y apostamos por el aceite, tenemos la masa en el molde antes de que se caliente el horno. Para que la masa suba de maravilla y el bizcocho quede aromático, añade ralladura fina de un limón bien lavado. Si te da miedo desmoldar el bizcocho caliente, basta con cubrir el molde recién sacado del horno durante dos minutos con un paño mojado en agua fría.

2. Pan de especias aromático en bandeja, sin pesar

Cuando se habla de repostería casera rápida, el pan de especias líquido es un clásico total. Para preparar la masa solo necesitas una taza, un bol y una cuchara de madera. El resultado es un pastel maravillosamente esponjoso y tierno que perfuma toda la cocina con canela y clavo. La masa se prepara en apenas cinco minutos y sale bien siempre. Antes de hornear puedes añadir a la masa un puñado de nueces picadas o pasas. Una vez horneado, basta con untarlo con mermelada ácida y bañarlo con chocolate fundido. A los pasteles de especias también les sienta de maravilla el calabacín o la manzana rallados.

3. Magdalenas rápidas de taza para cualquier ocasión

Las magdalenas de taza son geniales porque podemos adaptarlas justo a lo que tengamos en la despensa. Mezclamos rápido la masa base y luego ya depende del gusto de cada uno. Son una merienda estupenda para el trabajo, el colegio o una excursión. No hace falta nada especial: solo harina, leche, aceite, un huevo y levadura química. Puedes añadir a la masa trocitos de chocolate, arándanos frescos, coco rallado o incluso cacao.

4. Bizcocho esponjoso de kéfir con cacao

El bizcocho de kéfir es justo ese tipo de dulce en el que los huevos no son imprescindibles. Queda increíblemente jugoso y tierno incluso varios días después. Siempre que no lo devores todavía caliente, recién salido de la bandeja. Nada más sacarlo del horno, úntalo con una capa fina de mermelada ácida de grosellas o guindas y cúbrelo generosamente con coco rallado. El calor empuja el sabor de la fruta hasta el interior del bizcocho.

5. Tarta de taza con fruta y crumble

La clásica tarta de fruta con cobertura crujiente es una apuesta segura que sienta de maravilla con el café de la tarde en cualquier época del año. La receta utiliza una masa líquida sencilla y rápida, que solo hay que mezclar y verter en la bandeja, cubrir con la fruta preferida y espolvorear con un crumble de mantequilla. No hay que pesar nada ni amasar durante horas: todo se mide con una taza. Puedes usar cualquier fruta de temporada del jardín, desde fresas y arándanos hasta albaricoques, grosellas o ciruelas.

Para conseguir un crumble perfectamente crujiente, añade a la harina, el azúcar y la mantequilla dos cucharadas de copos de avena o frutos secos molidos. Si vas con prisa, prepara el doble de crumble y guarda el sobrante en un recipiente en el congelador. La próxima vez que hornees sin previo aviso solo tendrás que sacarlo y desmenuzarlo con los dedos: ganarás unos minutos valiosísimos.