Si te gusta el clásico bread and butter pudding británico, creo que esta nueva versión con ruibarbo te va a encantar. Este pudin de pan y mantequilla con ruibarbo asado combina brioche mantecoso, ricota cremosa y un ruibarbo ligeramente ácido que, tras el horneado, queda tierno y muy aromático.

Todo ello envuelto en vainilla y una fresca nota de naranja. El resultado es blandito, cremoso, con alguna costra crujiente de brioche aquí y allá. Sencillamente delicioso.

Para el ruibarbo asado necesitas 400 g de ruibarbo cortado en trozos de 3 cm (no se pela), 3 cucharadas de miel (64 g), 2 cucharadas de zumo de limón (30 g) y 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla (5 g). Coloca el ruibarbo en una bandeja pequeña o en una fuente refractaria, riégalo con la miel, el zumo de limón y la vainilla. Mételo en el horno precalentado a 200 °C y ásalo durante 12-15 minutos, o hasta que los tallos estén tiernos. El ruibarbo debe conservar su forma, pero quedar blandito. Sácalo y déjalo enfriar.

Montaje y horneado del pudin

Para el bread and butter pudding reúne 250 g de brioche o pan dulce de levadura cortado en rebanadas, 35 g de mantequilla (2,5 cucharadas de 15 ml), 250 g de ricota (un envase clásico), 25 g de azúcar glas (3 cucharadas de 15 ml), ralladura recién hecha de 1 naranja (sin cera), 300 ml de leche (300 g), 300 ml de nata para montar al 36 % de materia grasa (300 g), 100 g de azúcar fino de repostería (7,5 cucharadas de 15 ml), 3 huevos grandes (1 huevo equivale a 63-73 g), 1 yema de huevo grande (20 g), 1 cucharadita de extracto de vainilla (5 g) y una pizca de sal. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Mezcla la ricota con el azúcar glas hasta integrarlo todo. Unta las rebanadas de brioche con la mantequilla y luego con la ricota dulce. Coloca encima el ruibarbo asado y espolvorea con la ralladura de naranja recién hecha.

En un cacito, lleva a ebullición la leche con la nata, la sal y el extracto de vainilla. Mientras tanto, en un recipiente aparte, bate los huevos y la yema con el azúcar hasta que estén bien unidos, pero sin montar. Vierte la leche recién hervida sobre los huevos, mezcla bien con unas varillas y cuela la mezcla por un colador. Coloca las rebanadas de pan dulce o brioche ya preparadas en una fuente refractaria de unos 20 x 30 cm, solapándolas ligeramente. Cúbrelas con la mezcla caliente de leche y huevos, vertiéndola por encima de las rebanadas.

Hornea a 180 °C (calor arriba y abajo) durante unos 45 minutos, hasta que el pudin haya cuajado, se haya hinchado y esté dorado. Sácalo del horno y déjalo reposar 10 minutos; después, espolvoréalo con un poco más de azúcar glas y sírvelo, por ejemplo, con yogur griego o nata agria espesa. Si sobra algo, cosa que rara vez ocurre, al día siguiente está incluso más bueno.