La freidora de aire también puede con la repostería dulce. Lo que mejor se le da son los pasteles pequeños de masa líquida y compacta: magdalenas, bizcochos líquidos, panes dulces o postres de fruta con crumble.

¿Cómo se hace? Basta con recordar unas cuantas reglas: bajar la temperatura, elegir un molde más pequeño y comprobar la cocción antes que en el horno.

Lo que mejor funciona en la freidora

La freidora no sustituye al horno grande para hacer bizcochos en bandeja, pero es estupenda cuando solo quieres, por ejemplo, unos pocos bollos dulces para el café. El espacio pequeño se calienta rápido y la corriente de aire caliente ayuda a que el pastel se dore enseguida. Justo por eso hay que hornear con más cuidado para que se cueza bien por dentro.

Controla la temperatura y el tiempo

Si adaptamos una receta del horno clásico a la freidora de aire, empezamos con unos 15 o 20 °C menos. También conviene comprobar el pastel antes. En casi toda la repostería dulce funciona la prueba del palillo: clava un palillo en el centro de la masa. Si sale seco o solo con unas pocas migas húmedas, ya está listo.

En los pasteles más densos, los brownies o los bizcochos con fruta, ten en cuenta que necesitarán una temperatura más suave y un tiempo algo más largo. Si la superficie se oscurece demasiado rápido, baja la temperatura y termina la cocción más despacio.

Ideas para empezar

Podemos arrancar, por ejemplo, con unas sencillas magdalenas en cápsulas de silicona o con un simple bizcocho de calabacín. El calabacín da jugosidad a la masa, pero al mismo tiempo frena la cocción del centro, así que conviene hornearlo en una capa más bien baja. También merece la pena probar un bizcocho de queso crema o un colorido bizcocho de taza.

Fruta con crumble y moldes adecuados

Los pasteles de fruta y los postres con crumble le sientan bien a la freidora si los preparas en una fuente de horno más pequeña o en un molde bajo. Puedes inspirarte en un bizcocho líquido con crumble y grosellas o en una sencilla tarta de cerezas.

Para la freidora de aire solo sirven los moldes refractarios aptos para horno. Son prácticas las cápsulas de silicona para magdalenas, los moldes metálicos más pequeños, los cuencos bajos de cerámica o los moldes pequeños de corona. También se venden moldes diseñados específicamente para freidoras de aire. El molde no debe llenar todo el cesto a presión: a su alrededor tiene que quedar espacio para que el aire circule.

Bonito por fuera, crudo por dentro

En la repostería dulce esto pasa con facilidad. El azúcar, la mantequilla, el cacao y la fruta se doran muy rápido, de modo que el pastel puede parecer listo antes de estarlo de verdad. La solución es bajar la temperatura, poner menos masa en el molde y comprobar con el palillo. Llena el molde como mucho hasta dos tercios.

Si el pastel se oscurece demasiado rápido por arriba, puedes cubrirlo sin apretar con papel de aluminio hacia el final del horneado. Eso sí, el papel de aluminio debe estar bien sujeto para que la corriente de aire no lo levante hacia la resistencia. Y si al primer intento el centro queda crudo, no te preocupes: sírvelo como "corazón fundido" y di que lo has hecho a propósito.