La cocina de verano es nuestra mejor aliada cuando suben las temperaturas. Durante esta época, el cuerpo pide platos más ligeros, frescos y fáciles de digerir. Por eso, las sopas frías, las ensaladas, los huevos rellenos, los pescados a la plancha, las aves, las pastas y los arroces se convierten en protagonistas habituales de nuestras mesas.

Con esta selección de ideas, tendrás resueltas las comidas y cenas de toda la semana mientras disfrutas de una alimentación equilibrada y adaptada a los días más calurosos.

Los imprescindibles de la cocina estival

El gazpacho y el salmorejo continúan siendo los grandes protagonistas del verano. A las versiones tradicionales se suman propuestas más originales elaboradas con diferentes verduras y frutas de temporada.

También cobran protagonismo otras sopas frías como el ajoblanco, una receta clásica preparada con ajo, pan y almendras que resulta perfecta para refrescarse.

Desde el punto de vista gastronómico, el verano también es sinónimo de arroces, barbacoas y espetos. Las parrillas y brasas se convierten en el escenario ideal para cocinar carnes, aves, pescados, mariscos y verduras con el característico sabor ahumado que tanto gusta en esta época.

Entre los pescados de temporada más recomendables destacan las sardinas, caballas, atún, rape, bonito y dorada.

Bebidas y postres para combatir el calor

Cuando el termómetro se dispara, apetecen bebidas refrescantes capaces de aliviar la sensación de calor. Zumos naturales, cócteles, sangrías, tintos de verano, granizados, sorbetes y helados forman parte de las opciones favoritas para hidratarse y disfrutar del verano.

Las frutas de temporada también juegan un papel fundamental gracias a su elevado contenido en agua. Entre las más destacadas encontramos:

* Sandía

* Melón

* Melocotón

* Nectarina

* Albaricoque

* Cereza

* Paraguaya

El verano ofrece una de las mayores variedades de frutas del año, ideales tanto para consumir solas como para preparar ensaladas, batidos o postres ligeros.

Verduras en su mejor momento

Las verduras estivales destacan por su sabor y frescura. Entre las que alcanzan ahora su punto óptimo se encuentran:

* Tomate

* Pepino

* Pimiento

* Lechuga

* Cebolla tierna

* Zanahoria

* Calabacín

* Berenjena

* Judía verde

* Remolacha

Muchas de ellas son perfectas para elaborar ensaladas crujientes y refrescantes, aunque también funcionan muy bien a la plancha, asadas o en preparaciones frías.

Consejos de grandes chefs para cocinar en verano

El chef español afincado en Estados Unidos, José Andrés, suele recordar que cuando un producto está en su mejor momento conviene manipularlo lo menos posible. Una de sus propuestas favoritas consiste simplemente en servir tomates maduros acompañados de un buen aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Una filosofía que comparte Dani García, quien considera que ingredientes como el tomate, el pepino, el pimiento, la berenjena, el calabacín, las cerezas o los melocotones poseen tanto sabor por sí mismos que apenas necesitan elaboración.

Por su parte, el cocinero británico Jamie Oliver recomienda recurrir durante el verano a métodos de cocción rápidos y ligeros como:

* La plancha

* La parrilla

* La barbacoa

* Los salteados rápidos

Además, numerosos chefs coinciden en la importancia de potenciar los sabores frescos mediante ingredientes ácidos como el limón, la lima, las vinagretas suaves y los escabeches ligeros.

Las hierbas aromáticas también aportan frescura y personalidad a los platos veraniegos. Entre las más utilizadas destacan:

* Albahaca

* Menta

* Cilantro

* Perejil

* Eneldo

Conclusión

Durante los meses más cálidos, apostar por productos de temporada, preparaciones sencillas y recetas ligeras es la mejor forma de disfrutar de una alimentación saludable sin renunciar al sabor. Las frutas y verduras frescas, los pescados de temporada, las sopas frías y las técnicas de cocción rápidas permiten crear menús equilibrados, refrescantes y perfectos para combatir el calor de junio.

La clave está en aprovechar la calidad de los ingredientes y dejar que sean ellos los auténticos protagonistas del plato.