Hace unos días te contábamos cómo Joseba Arguiñano, a quien hemos visto durante años colaborando en el programa Cocina Abierta junto a su padre, Karlos Arguiñano, ha tomado las riendas del espacio televisivo los viernes.

Lo hace con una fórmula diferente: cada semana recibe a un invitado conocido, combinando recetas sencillas con conversaciones distendidas y divertidos juegos que permiten descubrir facetas más personales de sus protagonistas.

Fue precisamente así como conocimos algunos de los gustos gastronómicos del periodista y presentador Iñaki López, primer invitado del programa. Mientras preparaban una receta de pollo inspirada en la cocina tailandesa, la conversación estuvo llena de anécdotas y momentos divertidos.

Entre risas y desafíos culinarios, Joseba preguntó a Iñaki cuáles eran sus platos favoritos. El presentador destacó especialmente los pescados a la brasa, los arroces y, de forma muy especial, el marmitako.

No resulta extraño teniendo en cuenta sus raíces vascas y la enorme popularidad de este plato en Euskadi. Además, Iñaki siempre ha demostrado ser un apasionado de la buena gastronomía, algo que ha quedado patente en numerosas ocasiones en el programa Más Vale Tarde, que presenta junto a Cristina Pardo.

El origen del marmitako

El marmitako nació en los barcos pesqueros del Cantábrico. Durante largas jornadas de pesca, los marineros necesitaban comidas sencillas, nutritivas y elaboradas con ingredientes que tuvieran a mano.

El cocinero de la embarcación preparaba este guiso en una marmita, utilizando como ingrediente principal el bonito del norte recién pescado. De ahí deriva el nombre del plato.

Actualmente, el marmitako es uno de los grandes símbolos de la cocina vasca y cada verano se celebran numerosos concursos gastronómicos dedicados a esta receta, coincidiendo con la mejor temporada del bonito del norte.

Ingredientes

400 g de bonito del norte limpio de piel y espinas

Aceite de oliva virgen extra

1 pimiento rojo pequeño picado

2 pimientos verdes pequeños picados

1 cebolla o cebolleta picada

3 dientes de ajo picados

5 patatas grandes

1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

1 taza de salsa de tomate

1 o 2 rebanadas de pan

1 cayena

1 cucharadita de pimentón de La Vera

Un chorrito de txakoli

1 litro de caldo de pescado

Perejil picado

Sal

Elaboración

1. Pela las patatas y córtalas “chascándolas”, es decir, rompiéndolas con ayuda del cuchillo para que liberen más almidón y espesen el caldo.

2. Calienta aceite de oliva en una cazuela amplia y sofríe el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Añade sal y cocina durante unos 10 o 12 minutos.

3. Incorpora las patatas y remueve durante unos minutos para que absorban el sabor de las verduras.

4. Agrega la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero. Mezcla bien.

5. Añade el pimentón y el pan troceado para aportar más cuerpo al guiso.

6. Vierte un chorrito de txakoli y deja que reduzca. Si te gusta el toque picante, incorpora la cayena.

7. Añade el caldo de pescado y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

8. Mientras tanto, corta el bonito en tacos grandes, sazónalos y márcalos brevemente en una sartén con un poco de aceite. Deben quedar sellados por fuera y poco hechos por dentro.

9. Cuando las patatas estén listas, incorpora el bonito al guiso y cocina durante 3 o 4 minutos más a fuego suave.

10. Ajusta el punto de sal y sirve caliente.

Un clásico que nunca falla

El marmitako es una de esas recetas tradicionales que demuestran que los platos más sencillos suelen ser los más memorables. Con ingredientes humildes como patatas, verduras y bonito del norte, se consigue un guiso lleno de sabor, historia y tradición marinera. No es de extrañar que sea uno de los platos favoritos de Iñaki López y uno de los grandes emblemas de la gastronomía vasca. Además, su preparación es mucho más sencilla de lo que parece, por lo que cualquiera puede disfrutar de este auténtico tesoro culinario en casa.