A base de col y zanahoria, esta receta es todo un clásico en el mundo anglosajón. La hemos adoptado porque es deliciosa, refrescante y muy fácil de preparar.

Puede que el nombre coleslaw no te resulte tan familiar, pero seguro que has visto esta ensalada acompañando hamburguesas, costillas, pollo frito o barbacoas en restaurantes de estilo estadounidense.

Se trata de una preparación sencilla elaborada con col blanca cruda finamente cortada y zanahoria en tiras. A partir de esa base existen numerosas variantes, tanto en los ingredientes como en el aliño.

¿Qué significa coleslaw?

El término procede del neerlandés koolsla o koolsalade, que significa literalmente "ensalada de col". Los colonos holandeses llevaron esta receta a Norteamérica entre los siglos XVII y XVIII, desde donde se popularizó hasta convertirse en un clásico internacional.

Actualmente, en Estados Unidos suele servirse junto a costillas a la barbacoa, pollo frito, carne desmenuzada, hamburguesas o pescado rebozado.

Origen de la coleslaw

Aunque no existe un consenso absoluto sobre su origen, algunas teorías sitúan su nacimiento en los Países Bajos y otras en Alemania. Lo que sí está claro es que primero se popularizó en Inglaterra y más tarde en Estados Unidos, donde terminó convirtiéndose en una de las guarniciones más conocidas.

A pesar de su estrecha relación con la cocina estadounidense moderna, su historia supera los 300 años y algunos expertos creen que sus antecedentes podrían remontarse incluso a más de 2.000 años atrás.

¿Qué ingredientes lleva la coleslaw?

La versión más tradicional se prepara con:

Col blanca cortada en tiras finas.

Zanahoria rallada o en juliana.

Sin embargo, también existen variantes que incorporan:

Manzana.

Rábanos.

Lombarda.

Piña.

Pollo.

Salmón.

Atún.

En cuanto al aliño, la receta original no utilizaba mayonesa. Se elaboraba con nata batida y zumo de limón. Con el paso del tiempo, la versión más popular pasó a incluir mayonesa y mostaza, aunque también es frecuente encontrar recetas con yogur, crema agria o incluso salsa rosa.

Consejos para conseguir una coleslaw perfecta

La preparación es muy sencilla: basta con cortar las verduras, elaborar el aliño por separado y mezclarlo todo. Después conviene refrigerarla para que los sabores se integren correctamente.

Algunos cocineros de renombre recomiendan ciertos trucos para mejorar el resultado:

Cortar la col muy fina y dejarla reposar unos minutos con una pizca de sal para eliminar el exceso de agua y conservar una textura más crujiente.

Incorporar cebolla morada o hinojo para añadir matices de sabor.

Utilizar mostaza de Dijon para equilibrar la intensidad de la mayonesa.

Añadir vinagre de manzana como elemento ácido principal.

Incluir una pequeña cantidad de azúcar, miel o manzana rallada para suavizar la acidez y lograr un sabor más equilibrado.

Dejar reposar la ensalada al menos una hora antes de servirla.

Ingredientes para preparar coleslaw

½ col blanca.

2 zanahorias.

4 cucharadas de mayonesa.

1 cucharada de vinagre de manzana.

1 cucharada de mostaza.

Sal.

Pimienta.

Preparación paso a paso

Corta la col en tiras muy finas.

Pela las zanahorias y córtalas en juliana o rállalas.

Mezcla ambas verduras en un recipiente amplio.

En otro cuenco, combina la mayonesa, el vinagre de manzana y la mostaza.

Remueve hasta obtener una salsa homogénea.

Incorpora el aliño a la mezcla de col y zanahoria.

Mezcla bien para que todos los ingredientes queden impregnados de la salsa.

Guarda la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Conclusión

La coleslaw es una de esas recetas sencillas que nunca fallan. Su combinación de textura crujiente, cremosidad y frescura la convierte en el acompañamiento ideal para carnes, hamburguesas, pescados o barbacoas. Además, admite múltiples variaciones, por lo que puedes adaptarla fácilmente a tus gustos. Con pocos ingredientes y muy poco tiempo, tendrás una ensalada clásica, sabrosa y perfecta para cualquier ocasión.