Este delicioso ragú puede servirse con pasta, utilizarse como relleno para lasaña o disfrutarse como plato principal acompañado de patatas, ñoquis o pan.

La receta se basa en una cocción lenta de grandes trozos de carne a baja temperatura, lo que permite obtener una textura extremadamente tierna y jugosa. También puede prepararse en una olla tradicional a fuego suave o en una olla de cocción lenta.

Lo ideal es utilizar una olla apta para horno, preferiblemente de hierro fundido, que pueda utilizarse tanto en la cocina como en el horno.

Ingredientes

* 1,2 kg de ternera (carrilleras, aguja, morcillo o cortes similares)

* 2 cucharadas de aceite de oliva

* 1 cebolla

* 1 zanahoria

* 1 ½ tazas de caldo de carne

* 2 hojas de laurel

* 2 dientes de ajo grandes, pelados

* 1 lata de tomate triturado

* 1 lata de tomate troceado

* Unas hojas de albahaca fresca

* Una pizca de chile molido o en copos

* Sal al gusto

* Pimienta negra al gusto

Preparación

1. Corta la carne en varios trozos grandes, aproximadamente nueve piezas.

2. Calienta una sartén amplia y dora la carne por todos sus lados con el aceite de oliva.

3. Mientras se cocina, sazona con sal y pimienta.

4. Transfiere la carne dorada a una olla apta para horno.

5. En la misma sartén, añade la cebolla cortada en dados pequeños y la zanahoria pelada y troceada.

6. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

7. Incorpóralas a la olla junto con la carne.

8. Agrega el caldo de carne, las hojas de laurel, los dientes de ajo, el tomate triturado y el tomate troceado.

9. Añade la albahaca y el chile.

10. Mezcla bien todos los ingredientes.

11. Tapa la olla y hornea a 150 °C durante unas 5 horas, hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente.

12. Si lo prefieres, también puedes cocinarla a fuego muy bajo en una olla convencional.

13. Una vez lista, utiliza dos tenedores para desmenuzar la carne directamente dentro de la salsa.

14. También puedes dejar este paso para el día siguiente si vas a servir el plato más tarde.

Cómo servirlo con pappardelle

1. Cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante.

2. Coloca en una sartén parte de la carne desmenuzada junto con una cantidad generosa de salsa.

3. Separa completamente la carne con los tenedores y mezcla bien con la salsa.

4. Lleva a ebullición suave.

5. Añade la pasta cocida directamente a la sartén.

6. Mezcla con cuidado para que quede bien impregnada de la salsa.

7. Calienta durante uno o dos minutos más.

Sirve en platos hondos y, si lo deseas, acompaña con:

* Queso parmesano rallado.

* Perejil fresco picado.

Consejos

* El ragú puede prepararse con un día de antelación.

* Al recalentarse al día siguiente, los sabores se integran aún más y el resultado suele ser incluso mejor.

* También puede utilizarse como relleno de lasaña, canelones o para acompañar puré de patatas y ñoquis.

Conclusión

Este ragú de ternera estofada es uno de esos platos que recompensan la paciencia. La cocción lenta transforma la carne en una textura increíblemente suave y llena de sabor, mientras que la salsa de tomate absorbe todos los jugos del guiso. Ya sea acompañado de pasta fresca, pan crujiente o una guarnición de patatas, es una receta reconfortante y perfecta para compartir en familia.