Este verano, en lugar de llenar la nevera de bebidas industriales, anímate a preparar tus propios jarabes de frutas. Con ingredientes frescos, sin colorantes artificiales y muy poco esfuerzo, conseguirás unos refrescos caseros que harán las delicias de cualquiera.

Desde el clásico de flor de saúco con limón hasta combinaciones sorprendentes como el de melón y menta, aquí tienes siete recetas para chuparse los dedos.

Jarabe de flor de saúco con limón

El de flor de saúco es un clásico del verano. Su sabor floral y el toque cítrico del limón lo convierten en uno de los refrescos más elegantes y fáciles de preparar en casa.

Ingredientes

2 litros de agua, 1 kg de azúcar para jarabe (o 1 kg de azúcar + 20 g de ácido cítrico), media cucharadita de ácido tartárico, 3 limones sin tratar, 15 flores de saúco.

Preparación

Vierte el agua en una olla mediana y añade el azúcar para jarabe (o el azúcar con el ácido cítrico) y el ácido tartárico. Calienta a fuego medio hasta que hierva. Retira del fuego y deja templar un poco antes de pasarlo a un bol. Corta los tallos verdes de las flores lo más cortos posible, ya que son tóxicos, y corta los limones en rodajas. Introduce ambos en el bol, tapa y guarda en la nevera entre 3 y 4 días, removiendo una vez al día. Pasado ese tiempo, retira las flores y el limón con una espumadera y cuela el líquido a través de un paño o papel de cocina colocado en un colador. Vuelve a hervir el jarabe y, aún caliente, viértelo en frascos esterilizados de cierre hermético. Guárdalo en un lugar fresco hasta que lo uses.

Jarabe de arándanos con cítricos

Este jarabe aprovecha la intensidad de los arándanos y la frescura de los cítricos. El resultado es un concentrado de color profundo y sabor vibrante, perfecto para mezclar con agua fría o incluso con un chorrito de soda.

Ingredientes

1 kg de azúcar rojo para jarabe, 1 kg de arándanos, medio litro de agua, 2 limones, 2 limas.

Preparación

Lava los arándanos y colócalos en una olla grande. Cúbrelos con el agua y calienta a fuego bajo hasta que rompa a hervir. Mantén la cocción entre 5 y 10 minutos, retira del fuego y deja que se enfríe la base de fruta. Una vez fría, añade el azúcar para jarabe y mezcla bien. Coloca encima las rodajas de limón y lima, tapa y deja reposar en la nevera durante 24 horas. Transcurrido el tiempo, retira los cítricos y pasa los arándanos por un colador, presionando para extraer todo el jugo. Vuelve a poner la base espesa al fuego, llévala a ebullición suave y, en cuanto hierva, pásala con ayuda de un embudo a frascos esterilizados. Déjalos enfriar boca abajo, envueltos en un paño, y consérvalos en un lugar fresco y oscuro hasta su consumo.

Jarabe de menta con lima

Si buscas un sorbo extra fresco, este jarabe es tu mejor aliado. La menta y la lima forman una pareja imbatible que convierte un simple vaso de agua en una experiencia casi de spa.

Ingredientes

1 kg de azúcar para jarabe, medio litro de agua, 1 manojo de hojas de menta, 4 limas.

Preparación

Pon el agua en una olla, añade el azúcar para jarabe y calienta a fuego bajo sin dejar de remover hasta obtener un jarabe transparente. Retira del fuego e incorpora las hojas de menta desprendidas del tallo y las limas cortadas en rodajas. Tapa y deja reposar 24 horas. Al día siguiente, retira las rodajas de lima y las hojas de menta con una espumadera, vuelve a hervir el jarabe y enváselo en frascos esterilizados. Déjalo enfriar boca abajo, bien arropado, y sírvelo diluido en agua al gusto.

Jarabe de melón con menta

El melón maduro aporta dulzor natural y una textura ligeramente más densa, mientras que la menta le da el contrapunto aromático. Es uno de esos jarabes que sorprenden desde el primer sorbo.

Ingredientes

1 kg de melón amarillo pelado, 1 kg de azúcar para jarabe, 750 ml de agua, 1 limón, 1 lima, un puñado de hojas de menta.

Preparación

Coloca en una olla grande el melón pelado, sin semillas y cortado en cubos. Añade el azúcar para jarabe, cubre con el agua y empieza a calentar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Exprime el zumo del limón y de la lima dentro de la olla y, cuando hierva, cocina unos 6 o 7 minutos. Apaga el fuego y añade las hojas de menta. Tritura todo con una batidora de mano o en un vaso de batidora, cuela la mezcla y llévala de nuevo a ebullición. Con ayuda de un embudo, vierte el jarabe aún caliente en los frascos esterilizados, ciérralos bien y déjalos enfriar en un lugar fresco y protegido de la luz. Una vez abierto, consérvalo en la nevera.

Jarabe de fresa y ruibarbo

La acidez del ruibarbo equilibra el dulzor de la fresa y da como resultado un jarabe de un color rosa precioso, tan rico como bonito.

Ingredientes

700 g de fresas limpias y sin tallo, medio litro de agua, 300 g de ruibarbo, el zumo de 1 limón, 1 kg de azúcar para jarabe indicado para frutos rojos.

Preparación

Corta las fresas en cuartos. Lava el ruibarbo, despúntalo y córtalo en rodajas. Pon ambas frutas en una olla grande, cúbrelas con el medio litro de agua y llévalas a ebullición. Añade el zumo de limón y cuece durante 10 o 15 minutos a partir del primer hervor. Retira del fuego y deja que se enfríe. Incorpora al guiso frío el azúcar para jarabe, remueve bien, tapa y deja reposar en la nevera 24 horas. Al día siguiente, pasa la fruta por un colador o un chino ayudándote de un cucharón, vuelve a hervir el líquido y, aún caliente, trasvásalo con un embudo a frascos esterilizados de cierre hermético. Guárdalo en un lugar fresco y protegido de la luz.

Jarabe de lavanda

Este jarabe tiene un punto sofisticado y aromático que recuerda a los campos provenzales. La lavanda, bien equilibrada con el limón, crea una bebida relajante y muy original.

Ingredientes

1 kg de azúcar, 1 litro de agua, 3 tazas de flores de lavanda, 5 limones.

Preparación

Retira los tallos de la lavanda y enjuaga las flores. En una olla, mezcla la cáscara bien lavada y el zumo de los limones con el azúcar y el agua. Calienta hasta conseguir una textura de jarabe. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla esté espesa, apaga el fuego y añade la lavanda. Tapa y deja reposar como mínimo una noche, aunque puede estar hasta un día entero. Esteriliza los frascos, por ejemplo en el microondas o en el lavavajillas. Cuela el jarabe a través de una gasa o un colador de malla fina, llévalo de nuevo a ebullición y viértelo en los frascos esterilizados aún calientes. Ciérralos inmediatamente y colócalos envueltos entre mantas o cojines hasta que se enfríen por completo, al cabo de unos días.

Jarabe de frambuesa en crudo

Esta receta conserva toda la intensidad de la frambuesa fresca porque no se somete a ninguna cocción. El resultado es un jarabe vibrante, ideal para los días más calurosos.

Ingredientes

2 kg de frambuesas, 1 cucharadita de ácido tartárico, 1 cucharadita de conservante, 2 kg de azúcar.

Preparación

Lava las frambuesas y aplástalas ligeramente. Mézclalas con 1,2 litros de agua, el ácido tartárico y el conservante. Deja reposar la mezcla durante medio día y pásala a una bolsa de tul para que escurra. Pesa el líquido obtenido y añade una cantidad de azúcar igual a ese peso. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Por último, envasa el jarabe en frascos bien limpios, ciérralos herméticamente y, una vez abiertos, consúmelos en unos pocos días guardándolos en la nevera.