El caldo verde es una sopa tradicional portuguesa perfecta cuando te apetece disfrutar de un plato reconfortante y delicioso sin pasar horas en la cocina.

Es muy fácil de preparar y su sabor es simplemente espectacular.

Una receta auténtica y sencilla de caldo verde

Actualmente vivo en Portugal y el caldo verde fue uno de los primeros platos portugueses que probé al llegar, justo después de disfrutar de un pastel de nata en Oporto.

Me enamoré de esta sopa desde el primer momento. Es cremosa, saludable y, sin duda, mi favorita entre todas las sopas portuguesas. Después de hacer varias pruebas y pedir consejos a amigos portugueses sobre la mejor manera de prepararla, conseguí una versión de la que estoy realmente orgulloso.

¿Qué es el caldo verde?

El caldo verde es una sopa tradicional originaria de la región de Miño, en el norte de Portugal.

Considerada uno de los platos nacionales del país, puede encontrarse prácticamente en cualquier restaurante portugués.

Se trata de una receta humilde de la cocina tradicional que, en sus orígenes, se elaboraba únicamente con patatas, col gallega y cebolla, sin incluir embutidos.

Ingredientes del caldo verde

Esta sopa se prepara con ingredientes sencillos y fáciles de conseguir.

Para conocer las cantidades exactas y las instrucciones detalladas, consulta la tarjeta de la receta imprimible.

Col gallega (couve galega)

Puedes utilizar col gallega portuguesa, col rizada o cualquier variedad de berza.

Como vivo en Portugal, preparé esta receta con couve galega, la col tradicional utilizada en el país.

Caldo

En esta versión utilicé caldo de pollo.

También puedes emplear caldo de verduras, caldo de pollo concentrado o incluso agua, aunque el caldo aporta mucho más sabor.

Cebolla y ajo

Son la base aromática de la sopa. Yo utilizo un solo diente de ajo, pero si te gusta un sabor más intenso puedes añadir alguno más.

Chouriço portugués

Es un embutido de cerdo condimentado típico de Portugal.

Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por chorizo español o cualquier salchicha ahumada que prefieras.

Patatas

Utilicé patatas de pulpa harinosa, aunque cualquier variedad rica en almidón funcionará bien.

Sal y pimienta negra

Para ajustar el sabor.

Cómo preparar esta sopa verde

Prepara los ingredientes

Corta el chouriço en rodajas, pica la cebolla y las patatas en dados y pela el ajo.

Corta la col en tiras muy finas.

Prepara la base de la sopa

En una olla grande, dora el chouriço durante un par de minutos con aceite de oliva y el ajo.

Retira el chouriço y, en la misma grasa, sofríe la cebolla. Añade las patatas y el caldo.

Cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Tritura la mezcla

Retira la olla del fuego y tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave.

Si no dispones de una batidora de mano, puedes aplastar las patatas con un pasapurés o un machacador.

Incorpora la col

Añade las tiras de col y el chouriço reservado. Remueve bien y cocina a fuego medio hasta que la col quede tierna.

Sirve la sopa bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y acompáñala con una rebanada de pan crujiente.

Consejos para un resultado perfecto

Si prefieres una sopa todavía más cremosa, añade dos patatas adicionales.

Corta las patatas en cubos pequeños para reducir el tiempo de cocción.

Versión vegana: elimina el chouriço y utiliza caldo de verduras. También puedes añadir judías blancas para hacer la sopa más nutritiva.

Versión rústica: si prefieres una textura más consistente, no tritures los ingredientes. Obtendrás una sopa diferente, pero igualmente deliciosa y perfecta para los días fríos.

Conservación y recalentado

En el refrigerador

Guarda la sopa en un recipiente hermético durante 3 o 4 días.

Para recalentar

Puedes calentarla tanto en la cocina como en el microondas. De hecho, al día siguiente suele estar aún más sabrosa.

Congelación

Se puede congelar hasta 6 meses. Lo más práctico es hacerlo en porciones individuales para facilitar su descongelación y recalentado.

¿Con qué acompañar el caldo verde?

Esta sopa es rica, cremosa y muy reconfortante. Resulta ideal como entrante antes de una comida, acompañada de unas chuletas de cerdo o de un pollo empanado crujiente.

También puedes servirla como plato principal para un almuerzo o una cena ligera, acompañándola con pan de queso y patata, pan de ajo o unos picatostes crujientes.

Conclusión

El caldo verde es uno de los grandes clásicos de la gastronomía portuguesa. Su combinación de ingredientes sencillos, su textura cremosa y su sabor reconfortante lo convierten en una receta perfecta para cualquier ocasión. Además de ser fácil de preparar, admite distintas variaciones para adaptarse a todos los gustos, por lo que siempre merece un lugar en tu recetario.