El arroz dulce portugués, conocido como Arroz Doce, es uno de los postres tradicionales más queridos de Portugal. Cremoso y delicadamente aromatizado, se prepara con ingredientes básicos de la despensa y se disfruta durante todo el año, especialmente en Navidad y otras celebraciones familiares.

En algunas regiones también se conoce como arroz dulce portugués, ya que consiste en arroz cocido en leche con azúcar.

Pero este postre va mucho más allá. También incorpora un delicado toque de vainilla y limón, suficiente para realzar el sabor sin eclipsar el resto de los ingredientes.

Es tan popular que las familias portuguesas lo preparan durante todo el año, incluida la cena de Nochebuena. ¡Anímate a prepararlo tú también!

Ingredientes

* Arroz

* Leche

* Azúcar

* Yemas de huevo

* Sal

* Limón

* Vainilla

* Canela en polvo

¿Por qué merece la pena preparar esta receta?

Ingredientes sencillos. Solo necesitas arroz, leche, huevos, azúcar y canela para preparar un postre increíblemente cremoso y delicioso.

Muy versátil. Puedes servirlo caliente, a temperatura ambiente o frío, por lo que resulta perfecto en cualquier época del año.

Económico y fácil. No requiere utensilios especiales ni técnicas complicadas. Solo una olla, un poco de paciencia y remover suavemente de vez en cuando.

Ingredientes principales

Limón. Solo se utiliza la ralladura de la parte amarilla de la piel.

Vainilla. Si utilizas una vaina, ábrela por la mitad antes de incorporarla a la preparación.

Arroz. En Portugal suele utilizarse el tradicional arroz Carolino. Como no siempre es fácil encontrarlo fuera del país, puedes sustituirlo por variedades de grano corto como Arborio o Carnaroli.

Son los mismos tipos de arroz empleados para preparar risotto. Mantienen una ligera firmeza en el centro mientras liberan almidón, lo que proporciona una textura cremosa ideal para el arroz dulce.

Cómo preparar el arroz dulce portugués

1. Mezcla 3½ tazas de agua con una pizca de sal en una olla mediana o grande.

2. Añade el arroz y la ralladura de limón y cocina hasta que el arroz esté tierno.

3. Incorpora 3½ tazas de leche caliente.

4. Agrega la vaina de vainilla abierta y mezcla bien.

5. Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca y el arroz adquiera una textura muy cremosa.

6. Añade el azúcar y mezcla.

7. Tapa la olla y deja que vuelva a hervir.

8. Mientras tanto, bate las yemas junto con la leche restante.

9. Retira la olla del fuego y saca la vaina de vainilla y la ralladura de limón.

10. Incorpora lentamente las yemas templadas mientras remueves continuamente.

11. Vuelve a poner la olla al fuego, tapa y deja que hierva de nuevo.

12. Prueba y ajusta el azúcar si es necesario.

13. Reparte el arroz dulce en cuencos individuales.

14. Espolvorea canela en polvo por encima antes de servir.

Consejos útiles

* Cuando añadas la leche, procura que esté muy caliente, preferiblemente recién hervida.

* No olvides templar las yemas mezclándolas primero con leche fría o a temperatura ambiente. Así evitarás que se cuajen al incorporarlas al arroz caliente.

* El dibujo tradicional sobre la superficie se hace con canela en polvo formando un enrejado, aunque puedes decorarlo como prefieras.

¿Se puede dejar a temperatura ambiente?

No es recomendable, ya que contiene leche y huevos.

Lo más seguro es refrigerarlo una vez que se haya enfriado, aproximadamente dos horas después de retirarlo del fuego.

¿Cómo conservarlo?

Cuando esté completamente frío, guárdalo en un recipiente hermético dentro del frigorífico.

Se conserva en perfectas condiciones durante 3 o 4 días.

¿Se puede congelar?

Sí. Colócalo en un recipiente apto para congelador, bien cerrado.

Puede conservarse congelado durante aproximadamente 3 meses.

¿Cómo recalentarlo?

Muchas personas utilizan el microondas para calentarlo rápidamente.

Si prefieres un resultado más uniforme, pásalo a un cazo y caliéntalo a fuego suave mientras remueves hasta alcanzar la temperatura deseada.

Variaciones de la receta

Rama de canela. Algunas personas prefieren cocer el arroz con una rama de canela en lugar de utilizar canela molida. Se retira al mismo tiempo que la vaina de vainilla.

Extracto de vainilla. Si no encuentras vainas de vainilla, puedes sustituirlas por una cucharadita de extracto de vainilla.

Sugerencias para servir

El arroz dulce puede disfrutarse por sí solo, pero también combina perfectamente con otros platos tradicionales portugueses.

Sírvelo como postre después de un plato de garbanzos con arroz al estilo portugués. La combinación del arroz, los garbanzos y el jamón crea un delicioso contraste con la suavidad del postre.

También resulta ideal después de unas patatas asadas con costra de sal, crujientes por fuera y tiernas por dentro, perfectas para acompañar carnes o pescados a la parrilla.

Si buscas un final aún más especial, acompaña el arroz dulce con unas tartaletas de naranja. Su intenso aroma cítrico combina de maravilla con la textura cremosa y el delicado sabor a canela del Arroz Doce.

Conclusión

Tanto si lo disfrutas caliente como a temperatura ambiente o bien frío, el Arroz Doce representa la esencia de la cocina casera portuguesa. Su textura cremosa, su delicado aroma a vainilla y limón y su sencillez lo convierten en un postre que ha pasado de generación en generación. Prepáralo en casa y descubrirás por qué sigue siendo uno de los grandes clásicos de Portugal, especialmente durante las fiestas y reuniones familiares.