Zumo de tomate natural, sin conservantes, preparado según la receta de mi madre. ¿Cómo hacer el caldo de tomate más sabroso, aromático y con un color espectacular? Recetas de conservas de verduras para el invierno.

He creado esta receta de caldo de tomate para reducir considerablemente el tiempo de cocción en la olla, una etapa bastante incómoda para muchas personas, ya que además del esfuerzo físico existe el riesgo de salpicaduras de zumo de tomate caliente.

Al preparar caldo o kétchup, en realidad buscamos eliminar la mayor cantidad posible de agua de las verduras (los tomates) y conseguir rápidamente un zumo de tomate con la consistencia adecuada. Por eso, mi idea de asar los tomates en bandejas dentro del horno resultó ser excelente.

Básicamente, deshidratamos rápidamente las mitades de tomate en el horno, colocándolas en una bandeja (se pueden utilizar 2 o 3 bandejas al mismo tiempo) para aprovechar una mayor superficie de evaporación.

Veréis que solo al final cociné el caldo durante 5 minutos en una olla, sobre el fogón, justo antes de embotellarlo. ¡El resultado es espectacular! Un caldo de tomate de color rojo intenso (no oscuro ni amarronado), con un sabor y aroma profundo a tomate fresco. Al final también os dejo mi receta innovadora de kétchup cremoso de tomate .

Ingredientes para el zumo de tomate o caldo de tomate natural (sin conservantes)

Después del recuadro de ingredientes encontraréis el vídeo de la receta de este caldo de tomate con solo 5 minutos de cocción en el fogón.Es muy importante elegir tomates carnosos y con poca agua para preparar caldo o kétchup. Lo ideal son variedades especiales como San Marzano o Roma. Los productores de la zona de Arad cultivan estas variedades desde hace más de 10-15 años precisamente para elaborar conservas. Sí, los tomates Aurora o corazón de buey son muy sabrosos y jugosos, pero esas variedades están pensadas para consumir frescas, en ensaladas, no para hacer conservas, ya que contienen mucha agua en sus tejidos y eso provoca tiempos de cocción, hervido o asado excesivamente largos. Lavé los tomates, preparé la sal y las hojas de apio (así es como también lo prepara mi madre).

¿Cómo preparar los tomates para asarlos en la bandeja del horno?

Precalenté el horno a 220 °C (calor arriba y abajo con ventilador) o a la temperatura máxima en hornos de gas. Elegí una bandeja grande y algo profunda (la mía mide 33×42 cm), cubierta con papel de horno. Corté los tomates por la mitad o en cuartos si eran grandes, retiré la parte dura del tallo y los coloqué en la bandeja. Si preparáis una cantidad doble o triple, podéis distribuir los tomates en 2 o 3 bandejas. Los espolvoreé con sal y coloqué entre ellos las hojas de apio (preferiblemente en la parte inferior para evitar que se quemen).

Asado (deshidratación) de los tomates en el horno

Metí la bandeja con los tomates en el horno precalentado a 220 °C y los dejé asar durante unos 40-50 minutos. A mitad del tiempo abrí rápidamente el horno, giré la bandeja y removí los tomates con una espátula. Salió una gran cantidad de vapor del horno, señal de que los tomates estaban perdiendo bien el exceso de agua. ¡Listo! Así quedaron mis tomates después de 50 minutos: todavía tenían bastante jugo que habían soltado. Saqué la bandeja y dejé que se enfriara durante 15-20 minutos.

Los 5 minutos finales de cocción del caldo de tomate en la olla

Pasé los tomates por la máquina de triturar tomates y transferí el caldo obtenido a una olla. Después lo puse al fuego. Enseguida llegó a ebullición y cronometré exactamente 5 minutos de cocción, el tiempo justo para que todo quedara bien esterilizado.

Embotellado del caldo de tomate elaborado con tomates asados al horno

Había preparado con antelación las botellas y tapas esterilizadas en el horno (podéis ver el proceso en el vídeo de abajo). Podemos aprovechar el calor residual del horno donde acabamos de asar los tomates. Coloqué las botellas esterilizadas sobre una bandeja metálica (para evitar el choque térmico) y, con ayuda de un embudo y un cucharón, las llené con el caldo de tomate caliente.

Consejo: yo pongo primero un poco de caldo en cada botella para que el vidrio se adapte al líquido caliente y después vuelvo a llenarlas por completo.

Inmediatamente cerré las botellas y apreté bien las tapas.

Yo realizo este proceso dentro del horno, precalentado a 120 °C. Coloco las botellas de caldo de tomate (bien cerradas) sobre una bandeja metálica y las dejo durante 30 minutos en el horno a 120 °C. Después, sin abrir la puerta, apago el horno y dejo todo sin mover durante unas 8 horas para que se enfríe lentamente.

Conservación de las botellas de caldo de tomate con 5 minutos de cocción en el fogón

Al día siguiente saco del horno las botellas de caldo de tomate ya tratadas con calor y las coloco en las estanterías de la despensa. ¡Mirad qué color tan bonito tiene este caldo de tomate! Conserva el sabor y el aroma del tomate fresco, se puede beber directamente de la botella en invierno o utilizarlo para sopas, guisos y muchos otros platos. Se conserva durante más de 2 años en la despensa, sin necesidad de añadir conservantes.