Me gusta pensar que puedo convertir casi cualquier ingrediente en unas buenas tortitas saladas. De hecho, incluso he ganado algunos concursos de cocina con ingredientes sorpresa preparando unas tortitas saladas como elemento principal del plato.

Así que, cuando el mercado se llena de productos frescos de verano, aprovecho para convertirlos en crujientes tortitas de verduras. Como prácticamente admiten cualquier combinación, elegir el perfil de sabor es la parte más divertida.

Hace unos veranos preparé unas tortitas de maíz al estilo <i>elote</i>, cargadas de queso Cotija y acompañadas de una crema agria con lima para mojar. Pero este año me inspiró el clásico italiano <i>cacio e pepe</i>.

Los sabores principales de este plato —queso Pecorino Romano y pimienta negra— se combinan con el maíz y el calabacín de temporada para crear unas tortitas tan deliciosas que quizá tengas la tentación de comerlas directamente de la sartén.

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“Estas tortitas son una forma deliciosa de incorporar más verduras a la alimentación. Unté con un poco de aceite la parte posterior de la espátula antes de aplastar las tortitas para evitar que se pegaran. ¡Recomiendo añadir un buen chorrito de zumo de limón fresco y servirlas con crema agria!” Topher, julio de 2026.

Por qué puedes confiar en mí

Después de estudiar cocina en París, aprendí a probar y desarrollar recetas en America's Test Kitchen. Durante los últimos 20 años he creado cientos de recetas y, en cada una de ellas, tengo en cuenta a quienes cocinan en casa para asegurarme de que sean sencillas, fiables y que den ganas de repetirlas una y otra vez.

Ingredientes principales de las tortitas de calabacín y maíz

Calabacín: Es una forma deliciosa de aprovechar una abundante cosecha de calabacines de verano. Es preferible utilizar calabacines pequeños o medianos, ya que los grandes pueden contener demasiada agua.

Maíz: Puedes utilizar granos de maíz frescos o congelados y descongelados. Si utilizas maíz fresco, necesitarás aproximadamente una mazorca y media.

Queso Pecorino Romano: Este queso italiano curado, elaborado con leche de oveja, recuerda al parmesano, aunque tiene un sabor más intenso.

Pimienta negra: Como estas tortitas llevan una cantidad generosa de pimienta negra, lo mejor es molerla gruesa justo antes de utilizarla para conseguir el máximo sabor.

Cómo preparar las tortitas de calabacín y maíz

Sala el calabacín. Mezcla el calabacín rallado con sal en un colador y déjalo reposar durante al menos 15 minutos para eliminar el exceso de agua.

Prepara la masa. Exprime bien el exceso de líquido del calabacín y mézclalo con el maíz, el queso Pecorino Romano, el huevo, el perejil, la cebolleta, la sal y la pimienta. Añade la harina y la levadura química y vuelve a mezclar.

Cocina las tortitas en la sartén. Coloca porciones de aproximadamente un tercio de taza de la mezcla en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Aplástalas hasta formar tortitas y cocínalas en la sartén hasta que estén doradas. Para evitar que se peguen, utiliza una espátula ligeramente untada con aceite. Sírvelas con gajos de limón y una salsa para mojar, si lo deseas.

Sustituciones útiles

Puedes utilizar calabaza amarilla de verano en lugar de calabacín.

Puedes sustituir el queso Pecorino Romano por parmesano, que tiene un sabor más suave, menos intenso y ligeramente más a nuez.

Ingredientes

450 g de calabacín (2 medianos), rallado con los agujeros grandes de un rallador de caja (aproximadamente 4 tazas)

1 cucharadita de sal kosher, dividida

1 huevo grande

1 taza de granos de maíz frescos o congelados y descongelados

55 g de queso Pecorino Romano, finamente rallado (½ taza)

¼ de taza de hojas de perejil fresco, picadas finamente

3 cebolletas medianas, cortadas en rodajas finas (aproximadamente ⅓ de taza)

½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa

½ taza de harina de trigo

½ cucharadita de levadura química

3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

Gajos de limón, para servir

Crema agria, yogur griego natural o salsa César, para mojar (opcional)

Preparación

Mezcla 450 g de calabacín rallado y ½ cucharadita de sal kosher en un colador colocado sobre el fregadero o un recipiente. Déjalo reposar entre 15 y 30 minutos. Mientras tanto, prepara los demás ingredientes.

Bate 1 huevo grande en un recipiente mediano hasta que esté bien mezclado. Añade 1 taza de granos de maíz, 55 g de queso Pecorino Romano rallado, ¼ de taza de perejil fresco picado, 3 cebolletas medianas cortadas en rodajas finas, la ½ cucharadita de sal restante y ½ cucharadita de pimienta negra.

Cuando el calabacín esté listo, toma un puñado cada vez y exprime con las manos la mayor cantidad de líquido posible. Añádelo a la mezcla de maíz. Remueve con una espátula flexible hasta integrar todos los ingredientes.

Espolvorea uniformemente por encima ½ taza de harina de trigo y ½ cucharadita de levadura química. Mezcla suavemente con la espátula hasta que todo quede justo integrado.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido de unos 30 cm de diámetro a fuego medio, hasta que el aceite esté caliente. Coloca 4 porciones de aproximadamente un tercio de taza de la mezcla en la sartén, dejando espacio entre ellas. Aplasta suavemente cada porción hasta obtener unas tortitas de unos 9 cm de diámetro. Cocina durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Si se doran demasiado rápido, reduce el fuego según sea necesario.

Pasa las tortitas a un plato o bandeja cubierto con papel de cocina. Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén y repite el proceso con el resto de la masa. Sirve calientes o a temperatura ambiente, acompañadas de gajos de limón y crema agria para mojar, si lo deseas.

Conclusión

Estas tortitas de calabacín y maíz son una forma sencilla, crujiente y deliciosa de aprovechar las verduras de verano. El Pecorino Romano, la pimienta negra y el limón aportan un sabor irresistible, mientras que su preparación rápida las convierte en una opción perfecta para cualquier ocasión.