Esta ensalada es una versión fresca y ligera del clásico sándwich de atún. En lugar de la mezcla espesa que suele encontrarse en las tiendas de comida preparada, esta receta se inspira en el atún al estilo italiano: trozos grandes de pescado mezclados con una vinagreta intensa, hierbas aromáticas y apio crujiente.

Añade una lata de alubias blancas para hacerla más completa y sírvela con hojas de sabor ligeramente picante, como rúcula, o con una achicoria resistente, como la radicchio.

Para conseguir una textura especialmente suave, utiliza atún conservado en aceite de oliva en lugar de atún al natural.

Si guardas la ensalada y las hojas verdes por separado, se mantendrán frescas y sabrosas durante varios días. Para llevarla al trabajo, coloca la mezcla de atún en un recipiente y añade encima las hojas verdes. Tápalo y refrigéralo hasta el momento de comer. Después, agita el recipiente o inviértelo sobre un plato para que el aliño cubra las hojas.

Información de la receta

Tiempo total: 20 minutos

Raciones: 4

Ingredientes

* 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas

* ¼ de taza de líquido de los peperoncini

* 1 cucharada de ralladura fina de limón

* 3 cucharadas de zumo de limón fresco

* 1 cucharada de mostaza de Dijon

* ½ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton

* ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

* ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

* 2 frascos o latas de atún de 140-200 g cada uno, conservado en aceite y escurrido

* 2 tallos grandes de apio, cortados en rodajas finas, reservando las hojas

* 1 lata de 425 g de alubias blancas, como cannellini o garbanzos, enjuagadas

* 1 taza de perejil fresco picado en trozos grandes

* ½ taza de peperoncini en rodajas

* Hojas verdes tiernas, como rúcula, radicchio o lechuga

* Aceite de oliva, para servir

* Pan rústico, para acompañar

* Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1. Coloca la cebolla roja cortada en rodajas finas en un recipiente mediano con agua helada. Déjala en remojo mientras preparas el resto de la ensalada.

Paso 2. En un recipiente grande, bate el líquido de los peperoncini, la ralladura de limón, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Incorpora poco a poco el aceite de oliva virgen extra, batiendo constantemente hasta conseguir una vinagreta emulsionada.

Paso 3. Añade el atún escurrido y desmenúzalo suavemente en trozos grandes. No lo aplastes demasiado. Escurre la cebolla y agrégala al recipiente junto con el apio, las alubias blancas, el perejil y los peperoncini. Mezcla con cuidado para que todos los ingredientes queden bien impregnados con el aliño.

Prueba la ensalada y ajusta de sal y pimienta. Si quieres un sabor más intenso y ácido, añade un poco más del líquido de los peperoncini.

Paso 4. Coloca las hojas verdes en un cuenco poco profundo. Distribuye la ensalada de atún por encima, añade un chorrito de aceite de oliva y termina con las hojas de apio reservadas, si las tienes.

Sirve acompañada de pan rústico.

Consejo para preparar con antelación

La ensalada de atún puede prepararse con hasta 5 días de antelación. Guárdala en un recipiente hermético y mantenla refrigerada.

Para obtener mejores resultados, conserva las hojas verdes por separado y mézclalas con el atún justo antes de servir.

Conclusión

Esta ensalada demuestra que el atún no necesita mayonesa para resultar cremoso, sabroso y satisfactorio. El aceite de oliva, el limón y los peperoncini aportan frescura y acidez, mientras que las alubias y el apio añaden cuerpo y textura. Es una opción sencilla para preparar con antelación y perfecta tanto para una comida rápida como para llevar al trabajo.