Combina estos sencillos dulces italianos horneados con fruta fría y nata espesa para preparar un postre veraniego divertido y ligero. En su exquisito libro "The French Menu Cookbook", Richard Olney tiene ideas muy claras y opiniones firmes sobre todo, incluidos los postres.

Creía que los postres contundentes debían servirse únicamente después de comidas muy sencillas, mientras que, para la mayoría de los menús —es decir, todos los menús sofisticados de su libro—, lo mejor era ofrecer algo ligero, etéreo y divertido.

Sus propuestas parecen un poema dedicado a las frutas de verano: melocotón Melba, mousse de manzana con melocotones, buñuelos de albaricoque espolvoreados con azúcar glas, fresas en zumo de naranja endulzado, fresas en beaujolais, mousse de fresa con puré de frambuesa, cerezas heladas y almendras frescas.

Uno de sus menús de finales de verano y principios de otoño propone también higos frescos con crema de frambuesa, un postre divertido tanto de preparar —el puré rojo se mezcla con la nata creando un efecto de ondas de frambuesa— como de comer.

Un postre ligero y divertido pide una galleta igualmente ligera y delicada. ¿Y qué mejor que las "lingue di gatto", o lenguas de gato, llamadas así por su forma plana y alargada? Elaboradas con mantequilla, azúcar, harina y claras de huevo, las lenguas de gato no son complicadas de preparar, aunque requieren una manga pastelera, que se puede sustituir por una bolsa con cierre hermético.

Eso sí, hay que introducir primero la mezcla en la bolsa y cortar la punta justo cuando se vaya a escudillar. Esta receta procede del primer volumen de "Non solo zucchero" ("No solo azúcar"), del pastelero italiano Iginio Massari, una valiosa guía paso a paso sobre masas quebradas, bizcochos, masas de mantequilla, cremas, profiteroles y merengues.

Está pensada para pasteleros profesionales, pero resulta igualmente apropiada para cocineros aficionados entusiastas, aunque algo desordenados, como yo. Hay varias formas de servir este postre.

Olney propone una fuente grande, aunque, teniendo en cuenta su advertencia de que nunca se deben servir platos con tomate en un plato rojo ni aquellos que llevan espinacas en uno verde, supongo que la fuente no debería ser rosa. Olney coloca primero las rodajas de higo frío y después vierte por encima la crema de frambuesa. Esto me desconcierta un poco, porque la crema es bastante espesa.

Una alternativa consiste en servirlo en cuencos, platillos o vasos individuales: primero se pone una cucharada de crema de frambuesa y después se añade un pequeño montón de fruta, como higos, las frambuesas enteras que se hayan reservado, grosellas rojas y hojas de menta.

Las galletas lengua de gato pueden clavarse en la crema como si fueran alas de hada, colocarse a un lado del plato o servirse en un plato aparte para que cada comensal pueda coger las que quiera.

Ingredientes

Para 8 personas

4-6 higos maduros, verdes claros o morados oscuros

250 g de frambuesas, lavadas

250 ml de nata para montar

1-2 cucharadas de azúcar glas

Unas grosellas rojas

Unas hojas de menta

Para las galletas lengua de gato

50 g de mantequilla blanda

60 g de azúcar glas

3 claras de huevo, unos 50 g

60 g de harina de trigo, tamizada

30 g de almendras laminadas

Preparación de las galletas

Pon la mantequilla blanda y el azúcar glas en un bol y mézclalos con una espátula. Incorpora las claras de huevo y, después, añade la harina tamizada. Mezcla de nuevo hasta obtener una preparación homogénea. Introduce la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa de 10 mm. También puedes utilizar una bolsa con cierre hermético y cortar una de las esquinas. Forra una bandeja de horno con papel vegetal y forma tiras de unos 10 cm de largo, dejando aproximadamente 4 cm de separación entre ellas. Coloca encima de cada tira tres o cuatro almendras laminadas y hornea a 190 °C, 170 °C con ventilador, durante unos 8 minutos, hasta que las galletas estén doradas. Déjalas enfriar ligeramente antes de trasladarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Preparación de los higos y la crema

Decide si quieres pelar los higos y, después, corta cada uno en cuatro trozos. Reserva los higos en el frigorífico para que se enfríen. Aparta la mitad de las frambuesas. Pasa el resto por un colador fino para obtener un puré rojo brillante y sin semillas. Monta la nata hasta que quede firme. Añade azúcar glas al gusto y, después, incorpora el puré de frambuesa. Mézclalo ligeramente para conseguir un atractivo efecto marmolado.

Cómo servir

Reparte la crema de frambuesa entre cuatro cuencos o vasos individuales. Coloca encima los trozos de higo y unas cuantas frambuesas enteras. Añade también algunas grosellas rojas y unas hojas de menta. Sirve las galletas lengua de gato clavadas en la crema, colocadas junto al postre o en un plato aparte para que cada persona pueda servirse.

Conclusión

En definitiva, los higos con crema de frambuesa y galletas lengua de gato son un postre fresco, ligero y elegante, ideal para disfrutar durante los días cálidos. La combinación de higos dulces, frambuesas ligeramente ácidas, nata cremosa y galletas crujientes crea un equilibrio irresistible de sabores y texturas. Además de ser sencillo de preparar, su presentación colorida lo convierte en una opción perfecta para sorprender a los invitados con un dulce veraniego, delicado y lleno de encanto.