Cuando el clima es demasiado cálido para cocinar platillos complicados, una buena ensalada debería hacer más que simplemente llenar un tazón con verduras crudas. Esta se siente lo suficientemente sustanciosa para el almuerzo o la cena, pero aún fresca y ligera gracias a los tomates, el cilantro y un aderezo enérgico elaborado con tamarindo, soja y chile.

El arroz negro es el ingrediente clave. Tiene una textura agradablemente masticable y un sabor más profundo y más nuez que el arroz blanco común, por lo que se mantiene especialmente bien en una ensalada. Añade judías verdes, edamame y anacardos, y obtendrás un platillo que se siente colorido, satisfactorio y mucho más interesante que otra combinación predecible de verano.

Ingredientes

5 cucharadas de aceite neutro, como aceite de girasol, de colza o de cacahuete

2 dientes de ajo, pelados y finamente picados

4½ cucharadas de salsa de soja ligera

1½ cucharadas de pasta de tamarindo

1 cucharada de azúcar moreno

½ cucharada de sambal oelek

200 g de judías verdes finas, recortadas

350 g de arroz negro

350 g de tomates cherry, cortados por la mitad

100 g de edamame congelados, descongelados

60 g de anacardos tostados sin sal, picados groseramente

40 g de cilantro fresco, picado groseramente

Elige el Arroz Negro Correcto

El arroz negro también puede denominarse arroz Venus o arroz perla negro.

Los tiempos de cocción varían considerablemente entre marcas. Algunas versiones están parcialmente cocidas antes de ser empaquetadas y pueden estar listas en aproximadamente 20 minutos, mientras que otras pueden tardar cerca de 40 minutos.

Consulta las instrucciones del paquete antes de comenzar para que las verduras y el aderezo estén listos en el momento adecuado.

El arroz terminado debe estar tierno pero aún conservar algo de firmeza. Un arroz cocido en exceso se volverá demasiado suave y hará que la ensalada se sienta pesada.

Prepara el Aderezo de Tamarindo

Mientras una cacerola grande de agua hierve, prepara el aderezo.

En un tazón grande para servir, combina el aceite neutro, el ajo picado, la salsa de soja ligera, la pasta de tamarindo, el azúcar moreno y el sambal oelek.

Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva en su mayoría.

Prueba el aderezo antes de agregar cualquier otra cosa.

Las pastas de tamarindo varían significativamente en fuerza. Si la tuya es particularmente concentrada, comienza con menos y agrega más gradualmente hasta lograr un buen equilibrio de sabores ácido, salado, dulce y picante.

El sambal oelek debe darle al aderezo un poco de calidez sin abrumar a las verduras.

Cuece las Judías Verdes

Una vez que el agua esté hirviendo, añade las judías verdes recortadas.

Cuece alrededor de 6-8 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún brillantes y ligeramente firmes.

Usa pinzas o una espumadera para sacarlas del agua, dejando la cacerola en el fuego para el arroz.

Escúrrelas lo mejor posible y luego transfiere las judías calientes directamente al tazón del aderezo.

Mézclalas suavemente para que comiencen a absorber la mezcla de tamarindo y soja mientras aún están calientes.

Cuece y Enfría el Arroz

Añade el arroz negro a la misma olla de agua hirviendo.

Cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno.

Escúrrelo bien, luego enjuágalo bajo agua fría corriente. Esto enfría el arroz rápidamente y elimina el exceso de almidón que podría hacer que la ensalada se vuelva pegajosa.

Vuelve a escurrirlo muy bien.

Deja reposar el arroz unos minutos en el colador si es necesario. Demasiada agua restante diluirá el aderezo y amortiguará su sabor.

Mezcla Todo

Agrega el arroz negro enfriado al tazón que contiene las judías verdes y el aderezo.

Luego, añade los tomates cherry cortados por la mitad y el edamame descongelado.

Espolvorea los anacardos picados groseramente y el cilantro fresco.

Mezcla todo cuidadosamente hasta que el aderezo cubra uniformemente el arroz y las verduras.

Intenta no aplastar los tomates al mezclar.

Prueba una vez más antes de servir.

Dependiendo de la salsa de soja y el tamarindo que hayas utilizado, la ensalada podría necesitar un poco más de acidez, chile o dulzura.

Por Qué Funcionan las Texturas

Esta ensalada es especialmente satisfactoria porque casi cada ingrediente aporta algo diferente. El arroz negro es masticable y a nuez. Las judías verdes aportan frescura y firmeza, mientras que el edamame agrega una textura más suave y ligeramente cremosa.

Los tomates cherry aportan jugosidad y dulzura natural.

Los anacardos proporcionan crujiente, y el cilantro mantiene el tazón entero con un sabor fresco en lugar de ser demasiado rico. Luego está el aderezo: soja salada, tamarindo picante, un poco de azúcar moreno y chile atan todo sin hacer que la ensalada sea pesada.

Sírvelo Caliente o Frío

La ensalada se puede comer inmediatamente una vez ensamblada, mientras el arroz y las judías todavía están ligeramente calientes, o enfriar antes de servir.

Si la preparas con antelación, reserva un poco de cilantro y anacardos y agrégalos justo antes de comer. De esta manera, las hierbas se mantienen más frescas y los frutos secos conservan más crujiente.

También es fácil de llevar, lo que la hace útil para almuerzos empacados, picnics o una cena que se puede preparar con anticipación.

Formas Sencillas de Adaptarlo

Si no encuentras arroz negro, el arroz integral o el arroz rojo aún te darán un resultado agradablemente masticable.

Para más verduras, agrega pepino en rodajas finas, repollo rallado o guisantes cortados ligeramente cocidos.

También puedes aumentar el edamame si deseas que la ensalada se sienta más sustanciosa.

Para un toque ligeramente más ácido, exprime un poco de jugo de lima justo antes de servir.

Una Ensalada Que Realmente se Siente Como una Cena

La belleza de este platillo es lo poco que requiere de cocción activa.

Una vez que el arroz y las judías están cocidos, todo lo demás es principalmente cortar, mezclar y probar.

Conclusión

En resumen, esta ensalada de arroz negro es una opción ideal para los días calurosos en los que se desea una comida fresca, sabrosa y satisfactoria. Con una combinación única de ingredientes y texturas, el plato destaca por su sabor vibrante y su preparación sencilla. ¡No dudes en probar esta deliciosa receta y disfrutar de una experiencia culinaria única!