Esta pasta llena de color verde combina dos de mis ingredientes favoritos en abundancia: verduras de hoja verde y queso. Los conchiglioni rellenos suelen prepararse con las piezas de pasta más grandes, donde cada una tiene casi el tamaño de un puño pequeño. Sin embargo, me encanta adaptar esta técnica utilizando conchas medianas.

Este cambio permite evitar un relleno más elaborado con varios ingredientes y la tarea de rellenar cada pieza a mano. En su lugar, solo tienes que colocar las conchas abiertas sobre la salsa, añadir un queso intenso como el feta y dejar que el horno haga su magia.

La salsa verde está inspirada en varias recetas, como la salsa de col rizada de Joshua McFadden del libro "Six Seasons", el pesto de color intenso de Chris Morocco y la receta de Priya Krishna de espinacas con feta al estilo saag paneer, un plato que he preparado innumerables veces.

Si tienes poco tiempo, puedes utilizar col rizada ya lavada y cortada (unos 225–280 g). Usa cualquier fruto seco que tengas disponible: pistachos o nueces, tostados o naturales, con sal o sin sal.

Eso sí, merece la pena buscar queso feta en bloque y desmenuzarlo en casa. El feta que ya viene desmenuzado suele tener una textura más seca y un sabor menos intenso.

Información de la receta

Tiempo total: 40 minutos

Porciones: 2 personas

Ingredientes

1 manojo grande de col rizada rizada o toscana, sin tallos ni nervaduras y cortada en trozos

3 dientes de ajo

170 g de conchas medianas de pasta

170 g de queso feta, dividido en dos partes

1 taza del agua de cocción de la pasta

¼ de taza de pistachos o nueces crudas

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

¼ de cucharadita de sal kosher

1 limón

Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

Paso 1

Cuece la col rizada y los 3 dientes de ajo en una olla grande con agua hirviendo y sal durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la col adquiera un color verde brillante y se ablande. Con unas pinzas, retira la col y el ajo y colócalos sobre una bandeja amplia para que se enfríen ligeramente.

Paso 2

En la misma olla con agua hirviendo, cocina las conchas de pasta, removiendo ocasionalmente, hasta que estén al dente. Retira la pasta con una espumadera y colócala en un recipiente resistente al calor. Mézclala inmediatamente con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para evitar que se pegue.

Paso 3

Coloca la col rizada y el ajo en una batidora. Añade:

1 taza de agua de cocción de la pasta

55 g de queso feta desmenuzado (aproximadamente ½ taza)

¼ de taza de pistachos o nueces crudas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

¼ de cucharadita de sal kosher

Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una salsa suave y cremosa. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Vierte la salsa en una fuente de horno poco profunda y suficientemente amplia para colocar la pasta en una sola capa. Una fuente de aproximadamente 33 x 23 cm funciona perfectamente.

Paso 4

Coloca una rejilla en la parte superior del horno y enciende el gratinador.

Distribuye las conchas de pasta sobre la salsa con la parte redondeada hacia abajo. No importa si algunas quedan ligeramente superpuestas.

Añade por encima el resto del queso feta desmenuzado (unos 115 g) y termina con un chorrito de aceite de oliva.

Paso 5

Gratina la pasta durante 5–10 minutos, hasta que los bordes de la pasta y los trozos de feta comiencen a dorarse. El tiempo puede variar según la potencia del horno, así que vigila el proceso. Añade pimienta negra recién molida y ralla la piel de un limón por encima. Corta el limón en gajos y sírvelo junto a la pasta para que cada persona pueda añadir un toque fresco de zumo antes de comer.

Notas de la receta

Esta receta es muy flexible y puedes adaptarla con los frutos secos que tengas en casa. Los pistachos aportan un sabor más delicado, mientras que las nueces ofrecen un toque más profundo y terroso. Para lograr una textura más cremosa y un sabor auténtico, utiliza siempre queso feta en bloque y desmenúzalo justo antes de incorporarlo a la receta.

Conclusión

La pasta al horno con feta y salsa verde es una receta sencilla, cremosa y llena de sabor que demuestra que no hace falta complicarse para conseguir un plato especial. La combinación de la col rizada, el queso feta y los frutos secos crea una salsa intensa y nutritiva, mientras que el gratinado final aporta una textura irresistible con bordes dorados y un toque crujiente. Perfecta para una comida rápida entre semana o una cena diferente, esta receta permite aprovechar ingredientes fáciles de encontrar y adaptarla según lo que tengas en casa. Un plato lleno de color, sabor y frescura que convierte una pasta sencilla en algo memorable.