Mucho más económica que pedir una ensalada a una cadena especializada, esta ensalada sustanciosa de col rizada es perfecta para preparar esta noche y disfrutar de las sobras durante toda la semana. Lleva abundante proteína gracias al tofu firme y a un aderezo de Diosa Verde elaborado con yogur griego, además de muchísima fibra procedente de la col rizada, el boniato y la manzana.

Es un plato muy nutritivo, pero para nada aburrido. Tiene varios componentes, pero la ventaja de esta ensalada es que los elementos que requieren más tiempo pueden prepararse con antelación. Asa el boniato y el tofu, masajea la montaña de col rizada cortada en tiras y prepara el aderezo de hierbas y limón cuando tengas tiempo.

Después, guarda cada preparación por separado en recipientes herméticos durante un máximo de 5 días. Cuando tengas hambre, tardarás apenas 5 minutos en montar la ensalada.

Si buscas más ensaladas deliciosas para el almuerzo y mucho más, prueba también la ensalada de nevera feliz, la ensalada de lentejas que mejora con el tiempo, la ensalada otoñal picada con arce y tocino y la ensalada picada con vinagreta de chalota, queso feta y eneldo.

Información de la receta

Tiempo total: 45 minutos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

1 libra (unos 450 g) de boniatos, aproximadamente 2 grandes, cortados en trozos de 2,5 cm

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas

Sal kosher, al gusto

2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio

2 cucharaditas de ajo en polvo

1 paquete de 400 g de tofu firme, escurrido, secado y cortado en trozos de 2,5 cm

1 taza de hierbas tiernas frescas bien compactadas, como perejil, eneldo, cilantro y/o albahaca

¾ de taza de yogur griego natural de leche entera

⅓ de taza de mayonesa

1 cucharada de ralladura fina de limón

4 cucharadas de zumo de limón fresco, divididas

1 libra (unos 450 g) de col rizada toscana, aproximadamente 2 manojos, sin tallos ni nervaduras y cortada en tiras finas

½ taza de pipas de girasol tostadas y saladas o almendras tostadas y saladas picadas

1 manzana roja crujiente, como Fuji, Honeycrisp o Gala, sin corazón y cortada en trozos de 1,25 cm

Preparación

Paso 1. Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 220 °C. Mezcla los boniatos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ½ cucharadita de sal kosher en una bandeja de horno grande con borde. Colócalos en uno de los lados de la bandeja. En un recipiente grande, bate la salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el ajo en polvo y ¼ de cucharadita de sal kosher. Añade el tofu y mezcla bien hasta que quede cubierto. Colócalo en el espacio libre de la bandeja. Hornea, removiendo todo a mitad de la cocción, hasta que el tofu esté bien dorado y empiece a quedar crujiente y los boniatos estén muy tiernos, entre 35 y 40 minutos. Deja enfriar.

Paso 2. Mientras tanto, tritura en una batidora las hierbas frescas, el yogur griego, la mayonesa, la ralladura de limón, 3 cucharadas de zumo de limón, ½ cucharadita de sal y la cucharada restante de ajo en polvo hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba el aderezo y añade más sal si es necesario.

Paso 3. Coloca la col rizada en un recipiente grande y limpio junto con un par de pizcas generosas de sal. Masajea las hojas con las manos hasta que se ablanden ligeramente y adquieran un color más intenso, aproximadamente 1 minuto. Añade las pipas de girasol o las almendras, la mitad del aderezo y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra. Mezcla con las manos hasta que todo quede bien impregnado. Pasa la mezcla a una fuente grande y poco profunda.

Paso 4. Coloca la manzana en un recipiente pequeño junto con una pizca de sal y la cucharada restante de zumo de limón. Mezcla bien.

Distribuye sobre la col rizada la manzana, los boniatos y el tofu, formando montoncitos separados. Sirve con el resto del aderezo aparte.

Preparación con antelación

Los boniatos y el tofu pueden asarse, la col rizada puede cortarse y el aderezo puede prepararse hasta 5 días antes. Guarda cada elemento por separado en recipientes herméticos y refrigéralos.

Conclusión

La ensalada Diosa Verde de Cosecha es una opción completa, nutritiva y práctica para cualquier día de la semana. La combinación de tofu dorado, boniato asado, col rizada, manzana crujiente y un aderezo cremoso de hierbas aporta proteínas, fibra y mucho sabor en cada bocado. Además, al poder preparar sus componentes con antelación, tendrás una comida casera lista en pocos minutos. Una receta sencilla y saciante que demuestra que una ensalada puede ser mucho más que un acompañamiento.