En The Wayland Mill, en Seattle, Washington, uno de los mejores restaurantes nuevos de 2026, la pastelera Ellary Collins ha creado unas galletas inspiradas en el clásico pastel de mantequilla cremoso del Medio Oeste estadounidense. Estas galletas destacan por sus bordes crujientes y su centro suave y masticable. Collins cuenta: "Quería incorporar el sabor del arroz tostado a una galleta.

El crujiente de arroz inflado era una forma divertida de conseguirlo y, además, aportaba una textura diferente". El chef Yasuaki las bautizó como "Gohan Gooey Butter Cookies". "Gohan" significa "arroz" en japonés y, según Collins, su sabor recuerda especialmente al pastel de mantequilla cremoso que el chef disfrutaba durante su infancia.

Para preparar el crujiente de arroz, es fundamental cocinar la mezcla de azúcar hasta que alcance un color similar al de la miel. Después de incorporar el bicarbonato de sodio, la mezcla se oscurecerá rápidamente, por lo que conviene retirarla del fuego antes de que llegue a un tono demasiado oscuro.

La leche malteada en polvo suele encontrarse en supermercados bien surtidos, normalmente junto a la leche en polvo. Si te gustan las galletas irresistibles, también puedes probar las galletas con chispas de chocolate, las galletas de miso con chocolate blanco y nueces de macadamia o las galletas de chocolate con mantequilla dorada y toffee.

Información de la receta

Tiempo total: 1 hora y 30 minutos, más 1 hora de refrigeración.

Rinde: 16 galletas grandes.

Ingredientes

Para el crujiente de arroz:

¼ de taza (50 g) de azúcar granulada

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 cucharada de agua

¾ de taza de cereal de arroz inflado

¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ de cucharadita de sal kosher

Sal marina en escamas

Para las galletas:

1¼ tazas (250 g) de azúcar granulada

⅓ de taza más 1 cucharada (79 g) de azúcar moreno claro

14 cucharadas (1¾ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 huevo grande

1 yema de huevo grande

1 cucharada de pasta o extracto de vainilla

2½ tazas (313 g) de harina de trigo

¼ de taza (50 g) de leche malteada en polvo

1 cucharadita de levadura química

1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton

½ cucharadita de cremor tártaro

3 onzas (85 g) de chocolate blanco, picado

Preparación

Crujiente de arroz

Paso 1. Coloca el azúcar, la mantequilla y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla adquiera un color parecido al de la miel y desprenda un aroma tostado.

Retira del fuego y añade rápidamente el cereal de arroz inflado. Remueve hasta que quede bien cubierto. Incorpora el bicarbonato y la sal, mezclando solo hasta que la preparación se hinche ligeramente y cambie de color.

Paso 2. Vierte inmediatamente la mezcla sobre una bandeja de horno con borde cubierta con una lámina antiadherente o papel de horno ligeramente engrasado.

Extiéndela hasta formar una capa uniforme y añade un poco de sal marina en escamas. Deja enfriar hasta que se endurezca y después córtala en trozos de aproximadamente 1.3 cm.

Preparación de las galletas

Paso 3. Bate el azúcar, el azúcar moreno y la mantequilla a temperatura ambiente en una batidora de pie con el accesorio de pala. Mezcla a velocidad media durante unos 3 minutos, hasta obtener una preparación ligera y esponjosa. Añade el huevo, la yema y la vainilla. Bate durante aproximadamente 1 minuto más. Reduce la velocidad y agrega la harina, la leche malteada en polvo, la levadura química, la sal y el cremor tártaro. Mezcla hasta obtener una masa suave y uniforme. Incorpora el chocolate blanco y el crujiente de arroz. Mézclalos suavemente con una espátula hasta distribuirlos por toda la masa.

Paso 4. Divide la masa en porciones de aproximadamente ¼ de taza y forma bolas lisas. Colócalas sobre una bandeja cubierta con papel de horno y cúbrelas ligeramente con film transparente. Refrigera durante al menos 1 hora y hasta un máximo de 12 horas.

Paso 5. Precalienta el horno a 175 °C y coloca las rejillas en los tercios superior e inferior.

Distribuye entre 5 y 6 galletas en cada bandeja, dejando unos 5 cm de espacio entre ellas.

Hornea durante 16-18 minutos, cambiando la posición de las bandejas a mitad de la cocción. Las galletas deben adquirir un tono dorado y presentar pequeñas grietas en la superficie. Los bordes deben quedar firmes, mientras que el centro debe permanecer suave. Déjalas enfriar sobre las bandejas y, cuando estén listas, pásalas a una rejilla. Repite el proceso con el resto de la masa.

Consejos finales

La clave para obtener un buen crujiente de arroz está en controlar cuidadosamente el color del azúcar. Debe alcanzar un tono parecido al de la miel antes de retirar la mezcla del fuego, ya que continuará oscureciéndose con el calor residual. El resultado son unas galletas doradas, crujientes por fuera, suaves por dentro y con un delicioso toque de arroz tostado.

Conclusión

Estas galletas de mantequilla cremosas son una deliciosa combinación de tradición y creatividad. Su exterior ligeramente crujiente, su centro suave y el toque de arroz tostado las convierten en un postre diferente y muy tentador. Si buscas unas galletas caseras con una textura especial y un sabor inolvidable, esta receta merece un lugar en tu cocina.