Cocinar de forma saludable no tiene por qué ser complicado. De hecho, muchas veces, cuanto más sencilla es una receta, mejor sabe. En «Bueno para ti», la editora de cocina de pruebas Rebecca Firkser comparte recetas reconfortantes para cualquier día de la semana.

Un sándwich es uno de esos platos para los que quizá pienses que no necesitas una receta. Y para un clásico de crema de cacahuete y mermelada o uno de pavo y queso, probablemente sea cierto. Pero cuando hablamos de sándwiches vegetales, la cosa puede complicarse.

¿Te apetece uno al estilo californiano, con aguacate, brotes y queso de cabra? ¿Quizá algo caliente, como un panini de berenjena? ¿O prefieres una delicada combinación de pepino y queso crema, sin corteza, si puede ser?

Independientemente de las verduras y proteínas vegetales que elijas, preparar un buen sándwich vegetariano requiere cantidades precisas y cierta técnica. Hacerlo para ti puede convertirse en todo un ritual de autocuidado.

Este sándwich vegetal está inspirado en dos de mis favoritos: el sándwich club y el sloppy joe de Nueva Jersey. Ambos son sándwiches de dos pisos cargados con al menos dos tipos de carne.

Mantuve las tres rebanadas de pan, algo importante para conseguir un sándwich contundente, pero sustituí los embutidos y el beicon por verduras crujientes cortadas muy finas y aliñadas con el líquido de una conserva avinagrada, además de queso cheddar curado.

Para unir todas las capas, añade varias capas de mayonesa mezclada con verduras encurtidas al estilo italiano y una generosa capa de hummus. Eso sí, recomiendo utilizar palillos largos para mantenerlo todo en su sitio.

Un consejo profesional: a la hora de cortar las verduras, la mejor manera de conseguir lonchas extremadamente finas, similares a las de los embutidos, es utilizar una mandolina. Ten cuidado con la posición de los dedos y trabaja con precaución.

Información de la receta

Tiempo total: 15 minutos Raciones: 1 sándwich

Ingredientes

* ⅓ de taza de verduras encurtidas variadas al estilo italiano, finamente picadas y a base de vinagre

* ⅓ de taza de mayonesa

* 5 oz (unos 140 g) de pepino, aproximadamente 1 pequeño, o unos 8 rábanos, o una mezcla de ambos

* 1 cucharada del líquido de las verduras encurtidas

* Sal kosher, al gusto

* 3 rebanadas de pan multicereal o de centeno, ligeramente tostadas y enfriadas

* 2 oz (unos 55 g) de queso cheddar blanco o provolone, cortado en lonchas finas

* 2 oz (unos 55 g) de hummus, comprado o casero

* 2 oz (unos 55 g) de lechuga mantecosa, como Bibb o Boston

Preparación

Paso 1. Mezcla en un cuenco pequeño ⅓ de taza de verduras encurtidas finamente picadas y ⅓ de taza de mayonesa hasta integrar bien. Reserva la mayonesa con verduras encurtidas.

Paso 2. Coloca en un cuenco pequeño 5 oz de pepino o rábanos, o una mezcla de ambos, previamente recortados y cortados en láminas muy finas. Añade 1 cucharada del líquido de las verduras encurtidas y mezcla bien. Prueba y sazona con sal kosher, teniendo en cuenta que la cantidad dependerá de la marca de las verduras encurtidas. Si es necesario, añade un poco más de líquido.

Paso 3. Extiende un tercio, aproximadamente 3 cucharadas, de la mayonesa con verduras encurtidas que habías reservado sobre una rebanada de pan multicereal o de centeno, ligeramente tostada y ya fría.

Coloca encima la mitad de la mezcla de verduras, superponiendo las láminas ligeramente. Añade 1 oz de lechuga mantecosa y distribuye por encima la mitad de la mayonesa con verduras encurtidas restante.

Paso 4. Extiende 2 cucharadas de hummus sobre otra rebanada de pan multicereal o de centeno, ligeramente tostada y fría.

Coloca encima 2 oz de queso cheddar blanco o provolone cortado en lonchas finas. Añade el resto de la mezcla de verduras y termina con la otra 1 oz de lechuga mantecosa.

Paso 5. Coloca la rebanada de pan con hummus, con el lado de la lechuga hacia arriba, sobre la rebanada cubierta con mayonesa de verduras encurtidas.

Extiende la mayonesa de verduras encurtidas restante sobre la última rebanada de pan. Colócala sobre el sándwich con el lado de la mayonesa hacia abajo para cerrarlo.

Introduce 2 o 4 palillos largos en las esquinas del sándwich para mantener todas las capas en su sitio. Córtalo por la mitad o en cuartos, según prefieras.

Notas de la receta

Este sándwich combina verduras crujientes, queso, hummus y una mayonesa con un toque avinagrado entre tres rebanadas de pan, creando una versión vegetariana y contundente de los clásicos sándwiches de varios pisos.