Hay algo particularmente satisfactorio en un pastel de almendras. Es más denso que un bizcocho clásico, ligeramente chicloso en los bordes y lo suficientemente rico como para sentirse indulgente sin ser pesado. Añade moras frescas y el equilibrio cambia por completo.

Su sabor ácido y jugoso eleva la base de almendra mantecosa, mientras que un glaseado púrpura brillante le da al pastel terminado un poco de drama sin necesidad de decoración complicada. El encanto de este pastel radica en el contraste: nueces ricas, moras ácidas y una miga suave que se mantiene húmeda durante días.

Ingredientes

180 g de mantequilla sin sal, derretida, más extra para engrasar

180 g de azúcar glas

150 g de almendras molidas

80 g de harina común

1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada

1 cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de sal marina fina

500 g de moras, lavadas

3 huevos grandes

1½ cucharadita de extracto de vainilla

200 g de azúcar glas

Para 8-10 porciones.

La preparación lleva aproximadamente 10 minutos, mientras que la cocción dura de 45 a 55 minutos, más el tiempo de enfriamiento.

1. Preparar el molde

Precalienta el horno a 190°C, o 170°C en ventilador.

Engrasa un molde desmontable de 20 cm y forra la base con papel de hornear. Este pastel es naturalmente húmedo debido a las almendras molidas y las moras, por lo que forrar adecuadamente el molde facilita mucho la extracción una vez que haya enfriado.

2. Mezclar los ingredientes secos

Añade el azúcar glas, las almendras molidas, la harina común, la ralladura de limón, la levadura en polvo y la sal marina a un recipiente grande.

Bate todo hasta que esté distribuido de manera uniforme.

Agrega 300 g de las moras y revuélvelas suavemente con la mezcla seca.

Consejo: recubrir las moras antes de agregar los ingredientes líquidos ayuda a distribuirlas de manera más uniforme en la masa en lugar de dejarlas hundirse inmediatamente hacia el fondo.

3. Preparar la masa

En otro recipiente, bate los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Vierte esta mezcla en los ingredientes secos. Mezcla suavemente hasta que todo se integre en una masa suave y espesa. Evita mezclar vigorosamente. Las almendras molidas ya le dan al pastel suficiente estructura y riqueza, por lo que no es necesario batir la mezcla en exceso. La masa debe verse suave pero sustanciosa, con moras enteras esparcidas por todas partes.

4. Hornea hasta que esté listo

Transfiere la masa al molde preparado y alísala en la parte superior. Hornea durante 45-55 minutos.

El pastel estará listo cuando al insertar un palillo en el centro este salga limpio. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido antes de que el centro esté cocido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio durante la parte final del tiempo de cocción. Deja que el pastel se enfríe por completo en el molde.

Por qué funciona: permitir que un pastel a base de almendras se enfríe antes de moverlo le da a la miga tiempo para endurecerse, reduciendo el riesgo de que se rompa.

5. Preparar el glaseado de mora

Mientras el pastel se enfría, machaca 150 g de las moras restantes en un bol pequeño. Pásalas por un colador fino para separar el jugo de las semillas y la pulpa.

Coloca el azúcar glas en otro bol y añade 3 cucharadas de jugo de mora. Mezcla hasta que esté suave. Si el glaseado está muy espeso, añade hasta 1 cucharada extra de jugo. Buscas una textura similar a la crema espesa: lo suficientemente suelta para verter, pero no tan delgada que desaparezca en el pastel.

6. Decorar lentamente

Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, retíralo del molde y transfierelo a un plato para servir. Vierte el glaseado de mora lentamente sobre la parte superior, dejando que parte de él se mueva naturalmente hacia los bordes. Finaliza presionando suavemente las 50 g restantes de moras frescas en el glaseado. No es necesario una ubicación perfecta. El color intenso de las moras ya hace que el pastel luzca impresionante.

Servir y almacenar

Corta el pastel una vez que el glaseado se haya asentado ligeramente. Funciona bien por sí solo, pero una cucharada de yogur natural o crema ligeramente batida hacen buena adición si deseas algo más suave para acompañarlo. Guardado en el refrigerador, el pastel se conserva hasta 3 días. Con su miga mantecosa de almendra, explosiones de mora ácida y vívido glaseado de frutas, este es el tipo de pastel que se siente igualmente adecuado para un café por la tarde o una celebración especial de verano.