Algunas ensaladas son claramente acompañantes. Esta no lo es. Tiene la frescura que deseas en clima cálido, pero también tiene suficiente textura, riqueza y profundidad para funcionar como almuerzo o una cena ligera sin dejarte buscando algo más media hora después.

La idea es simple: se cocinan habas verdes hasta que se formen ampollas, luego se mezclan con edamame y arvejas antes de ser cubiertas con un aderezo cálido hecho a base de aceite de sésamo, ajo, sambal oelek, salsa de soja, agave y miso.

La menta fresca mantiene todo fresco, mientras que la mozzarella desgarrada suaviza el picante y hace que todo el plato se sienta más generoso. El verdadero atractivo es el equilibrio entre caliente y fresco, crujiente y cremoso, picante y fresco.

Lo que necesitarás

1 cda de aceite de colza

250 g de habas verdes, recortadas

150 g de edamame congelado, descongelado

100 g de petit pois congelados, descongelados

2½ cdas de aceite de sésamo tostado

3 dientes de ajo, picados

1 cda de sambal oelek

1 cda de salsa de soja ligera

½ cda de jarabe de agave ligero

½ cdta de miso marrón o rojo

15 g de hojas de menta fresca, picadas

2 x 125 g de bolas de mozzarella

Sirve 2.

La preparación lleva unos 10 minutos, con alrededor de 20 minutos de cocción.

1. Ampolla las Habas Verdes

Calienta el aceite de colza en una sartén amplia a fuego medio-alto. Una forma útil de probar la temperatura es tocar la base de una cuchara de madera en el aceite; las pequeñas burbujas que se forman alrededor significan que la sartén está lista.

Agrega las habas verdes en una sola capa tanto como sea posible. Déjalas sin tocar durante unos 2 minutos, luego voltéalas y cocina por otros 2 minutos antes de voltearlas una vez más. Después de aproximadamente 6 minutos en total, deben estar tiernas pero aún firmes, con manchas oscuras y ampollas en la superficie. Transfiérelas a un bol grande y agrega el edamame y las arvejas descongeladas. Consejo: no muevas las habas constantemente. Dejarlas quietas contra la sartén caliente es lo que crea esos bordes ligeramente ahumados y chamuscados.

2. Prepara el Aderezo Cálido

Baja el fuego y agrega el aceite de sésamo tostado a la misma sartén. Una vez caliente, incorpora el ajo picado y cocina suavemente durante aproximadamente 1 minuto. El objetivo es ablandar el ajo y liberar su aroma sin dejar que se vuelva oscuro o amargo.

Añade el sambal oelek, salsa de soja, jarabe de agave y miso. Revuelve hasta que todo se combine en un aderezo brillante, luego cocina por no más de otro minuto antes de retirar la sartén del fuego.

El miso le da profundidad al aderezo, la salsa de soja añade salinidad y el agave redondea el picante sin hacer que la ensalada sea notablemente dulce. El sambal oelek proporciona calor en lugar de un picante abrumador, por lo que el resultado final debería sentirse animado en lugar de agresivo.

3. Adereza Mientras Esté Caliente

Vierte el aderezo caliente sobre las habas, edamame y arvejas. Mezcla bien para que cada pieza obtenga una capa delgada, luego incorpora la menta picada. Por qué funciona: agregar el aderezo mientras las habas aún están calientes ayuda a que absorban más sabor, mientras que la menta agregada al final se mantiene fresca y fragante. En esta etapa, la ensalada ya debería tener un equilibrio suficiente para comerla sola: salada, ligeramente picante y fresca, con tres verduras verdes diferentes que aportan sus propias texturas.

4. Agrega la Mozzarella

Usa pinzas o dos tenedores para transferir las verduras aderezadas a un plato para servir, dejando cualquier aderezo restante en el fondo del bol por un momento.

Desgarra la mozzarella en piezas grandes e irregulares y colócalas sobre la parte superior. Evita cortarla en cubos ordenados. La mozzarella desgarrada crea bordes más suaves y bolsillos que atrapan el aderezo cálido con más eficacia. Vierte el aderezo restante sobre todo, asegurándote de que algo caiga directamente sobre el queso. El contraste es lo que hace que el plato sea memorable. Las habas están calientes y ligeramente chamuscadas, la mozzarella se mantiene fresca y láctea, y el aderezo de sésamo y chile conecta las dos cosas.

Conviértelo en una Comida

Sirve la ensalada tan pronto como esté lista. Por sí sola, funciona bien como un almuerzo sustancioso para dos. Para la cena, agrega arroz cocido al vapor, pan plano o un simple tazón de fideos junto a ella si deseas algo más sustancioso. Si prefieres menos queso, usa una bola de mozzarella de 125 g en lugar de dos. La ensalada seguirá funcionando porque el edamame ya proporciona mucha sustancia. Este es el tipo de receta de verano que merece tener un estatus de repetición: lo suficientemente rápido para un día laborable, lo suficientemente colorido para los invitados e interesante para que "ensalada para cenar" no suene como un compromiso.

Conclusión

En resumen, esta ensalada de habas verdes, edamame y mozzarella con aderezo cálido es una opción perfecta para disfrutar en clima cálido. Con una combinación única de sabores y texturas, esta receta fácil de preparar es ideal para un almuerzo sustancioso o una cena ligera que dejará a todos satisfechos y sorprendidos. ¡Anímate a probarla y deleitar a tus comensales con esta deliciosa creación!